Asie. France.
Pays de Bade.
Aux fourneaux depuis 2014.
Chef de cuisine, associé-gérant et vice-président JRE, mais avant tout cuisinier par conviction. Nicolai Wiedmer réunit les arômes de l'Asie, les classiques de la France et les produits du pays de Bade en une cuisine à la signature claire : sincère, pleine de caractère, axée sur l'acidité.
En savoir plus sur le chef
L'acidité est notre langage.
Non pas comme un effet, mais comme une structure. Elle rend les plats légers et précis et fait ressortir l'éclat des produits.
D'où viennent
les arômes.
Asie
Acidité et piquant, fermentation, bouillons clairs, l'assaisonnement qui tient tout ensemble.
France
Sauces, fonds, savoir-faire. La technique qui donne à chaque assiette son socle.
Pays de Bade
Ce qui pousse et nage à notre porte, des agriculteurs et pêcheurs de la région, au rythme des saisons.
Chaque ligne
un plat.
Lieblingsmomente, notre proposition pour votre soirée : poisson et viande à gauche, végane à droite. Vous choisissez ligne par ligne, et nous en composons votre menu.
Des producteurs
que nous connaissons.
Nous cuisinons tout maison, à partir de produits de producteurs que nous connaissons personnellement, choisis un à un. Le pain, nous le faisons nous-mêmes.
La grande cuisine
commence plus tôt.
Chez celles et ceux qui livrent : agriculteurs et pêcheurs de la région, le fromage de l'affineur Van Tricht en Belgique, les accords de la sommelière Atlanta Lehmann. Pour nous, la qualité est une chaîne, du producteur jusqu'au passe.